k-märkt

K-märkt: "Det ligger i vårt DNA att ta hand om de resurser som finns på jorden"

Jens Dolk – Delägare av K-märkt, vinkypare samt inspiratör inom mat och vin


Jens Dolk är delägare av K-märkt och i denna intervju får vi ta del av K-märkts tankar kring hållbarhet, hur de jobbar för att minska matsvinnet samt hur Karma kommer in i bilden.


K-märkt är flera saker på samma gång, matcafé, lunchrestaurang, eventlokal, ett bageri samt patisserie. Deras ambition är att servera Sveriges bästa bricklunch, utan bricka samt att ha ett bageri och patisserie i världsklass. Jens förklarar att deras dröm är att förena volym och kvalité – trots att de jobbar kvantitativt med stora event samt bakning och tillagning av många rätter vill de ändå kunde leverera hög kvalité. “Att bli stor behöver inte betyda att man blir sämre. Men det behövs mycket hjärta för att lyckas!”


När vi frågar varför de gick med i Karma är svaret enkelt. “Det ligger i vårt DNA att ta hand om de resurser som finns på jorden. Vi strävar efter att vara en föregångare i branschen när det gäller hållbarhet. Vi jobbar utan meny, och på så sätt kan vi även påverka matsvinnet. Vi ringer till våra leverantörer och frågar ‘Vad har ni?’ vilket hjälper leverantörerna att kapa sitt matsvinn. Att minska matsvinnet är så viktigt för oss och därför är Karma en självklarhet. Och för att ytterligare verka hållbart gör vi biogas av det som inte kan säljas i Karma.”

"Det ligger i vårt DNA att ta hand om de resurser som finns på jorden"


4 saker K-märkt gör för att vara hållbara:

1. Vi har ingen meny, utan anpassar oss till de råvaror som finns!
2. Vi tar betalt per vikt (vilket leder till att gästerna bara tar så mycket som de äter upp → mindre svinn)
3. Vi serverar vår lunchbuffé “bakofram”→ gästerna börjar med det gröna och tar animaliska proteiner sist
4. Vi lagar lunchen under lunchen, inte på morgonen → det gör att vi inte behöver gissa antal portioner utan kan anpassa till verkligheten. Detta ger mindre matsvinn.


K-märkt lägger upp mat, patisserie- och bageriprodukter mer eller mindre dagligen. Det de “karmar” på morgonen är varor som håller längre. Det kan vara en tårta som är inne på sin sista förbrukningsdag. Sedan karmar de dagsfärska varor på kvällarna, till exempel bröd, bullar och sallader.



Jens beskriver det härliga i att de vet att det de lägger ut på Karma kommer att säljas – det är ingen chansning. Det kan också generera merförsäljning då de har sett att kunderna som hämtar upp mat ofta köper något mer, som en kaffe på maten till exempel.


När de öppnar nya ställen så är Karma extra viktigt då appen figurerar som en marknadsföringskanal! Varje gäst som Karma bidrar med är en potentiell ny gäst till verksamheten. Karma har också hjälpt oss att våga mer. Ifall en nyhet inte säljer slut kan vi enkelt lägga upp den på Karma istället. 


“Karma har fungerat som en extra marknadsföringskanal”


Vi pratar mycket med våra gäster om hållbarhet, och då dyker Karma ofta upp som samtalsämne. Ibland kan Karma helt enkelt vara de som räddar oss när vi har gjort fel. Först och främst ska vi såklart göra rätt. Men ingen är perfekt, så när vi får mat över blir Karma den räddade handen.




Tack för att vi fick intervjua dig Jens! Här hittar ni K-märkt i appen.

På bild: Jens Dolk. Bilder hämtade här